Gastronomia:
PERNIL DE CARNEIRO TEMPERADO NA CACHAÇA COM MOLHO DE CAPIM-LIMÃO
>> limão, alfavaca, alho, pimenta-do-reino, cebola, sal, nóz-moscada e azeite
>> Toucinho defumado
>> Capim-limão, erva-cidreira ou capim-do-viajante
Faça uma pasta com gotas de limão, alfavaca, alho, pimenta-do-reino, cebola, sal,
nóz-moscada e um fio de azeite.
Limpe o pernil e esfregue-o com a pasta. Deixe-o repousar por cerca de uma hora. Depois, acrescente um copo de cachaça
de jabuticaba e deixe-o descansar por mais uma hora.
Após esse tempo, coloque o pernil em uma assadeira com um pouco do caldo em que ficou temperando. Cubra-o com fatias
de toucinho defumado e leve-o ao forno para assar. De vez em quando, regue-o com o próprio molho da assadeira até ficar macio e dourado. Reserve.
Coloque em infusão um bom maço de capim-limão cortado bem miúdo.
Após uns 15 minutos, coe, acrescente açúcar, vinagre e leve ao fogo para reduzir um pouco o volume. (Calcule meio copo de
açúcar e um terço de vinagre para um copo de caldo.)
Sirva o pernil assado com o molho de capim-limão.
Fonte:
Cachaça Artesanal do Alambique à Mesa
Atenéia Feijó e Engels Maciel